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酒店筹备原来可以这样做
来源:本网原创

 对于新手酒店业主来说,酒店筹备期有很多方方面面无暇顾及,那么,在筹备前期有哪些关键点需要留意呢?今日分享关于酒店筹备期的新思路。

一个新酒店的诞生需要经过两个阶段的工作:酒店的前期建设和后期筹备。开业后的酒店能否取得成功主要取决于开业前的这两方面工作,比较来看,筹备工作要比建设工作容易得多。

中国酒店往往是业主把最难做的前期基建的活儿揽在了自己怀里,“初生牛犊不怕虎”,不知道就不晓得害怕,所以中国的酒店有多少被贻害在这些自以为是、不懂装懂的外行业主手里,关于这点暂且不表。

而后期的酒店筹备工作呢,业主倒常常认为其中奥妙无穷,许多投资人把建成后的酒店纷纷委托给中外酒店管理公司或职业经理人管理,而其中一些所谓的管理专家故弄玄虚,把一件本来十分简单的活儿硬是搞得非常复杂,本来可以走的捷径却非要绕着道儿走,结果多半情况是既浪费了时间,又耗费了资金,还收效甚微。

这其中有管理团队故意找活儿消磨筹备时间的原因,让业主看到自己在筹备阶段自始至终的辛苦和才干,也有管理团队确实水平不够、盲目地争相模仿其他酒店筹备的因素,自己不敢随意创新,故而跳不出前人一贯操作的模式。

酒店筹备工作看似繁杂,其实对于真正做过这方面工作的人来说并不难,总结起来就是招人和采购,招对了人、招对了时间,一切工作就迎刃而解,所以这里撇开采购不谈,专门说说关于前期筹备中有关招聘人员和经营管理决策方面的新思路新做法。

1懂得工程的酒店总经理和工程部经理应尽早介入前期建设

中国乃至世界的酒店经营管理者,真正懂得酒店工程建设的可谓是寥若晨星,这也难怪他们,因为他们的专业是酒店经营管理,他们很少有机会在酒店前期建设的舞台上展示自己。由于欧美发达国家酒店设计和工程人员的专业化程度很高,他们无需承担前期建设中本不该由他们承担的任务。

但是我国的情况就大相径庭,因为酒店设计人员的不专业,施工管理人员的外行,往往会给日后的经营管理带来致命伤,所以如果总经理或工程部经理真正熟悉和了解酒店的建设知识,就必须在和业主所谈的酒店管理合同中,把尽早介入前期工程作为主要条款内容写进去,尽可能地避免日后经营管理方面的麻烦。

话要说回来,是业主硬要一厢情愿地把酒店总经理或工程部经理当作工程专家拉进来作为顾问呢,还是这些总经理和工程部经理怕业主发现自己是外行而自告奋勇揽活儿呢,绝大多数的酒店管理团队不懂得酒店工程,但他们打肿脸充胖子,在项目上乱说话瞎指挥,结果是耽误了工程上的许多大事,真是哭笑不得。

2酒店筹备工作的开始时间应恰到好处

在酒店业主不需要管理公司或职业经理人顾问酒店工程建设的情况下,那么,酒店管理团队进入筹备工作的最佳时间是在开业前的五个月。我们有许多业主对酒店管理是外行,对工程建设进度把握不够,因此常常早早地把管理团队请进来,有提前一年的,也有的提前两年甚至是三年的,高官厚禄而又无所事事,给几个职业经理人发点工资还算凑合,若长年花巨资养一个大牌的酒店管理集团派驻的团队,业主有此必要、能不心痛吗?这些不必要发生的费用摊到日后的经营中,酒店能赚钱吗?

3、筹备期招聘培训员工应遵循实事求是的原则

随着时代的发展,人的观念在发生变化,那么我们在新酒店招聘和培训员工的任务中,也应该与时俱进,讲求实效,这样才能适应新形势的需要。

1、筹备期招聘员工要提前多长时间?既然筹备工作的最佳时间是在开业前的五个月,那么酒店的总经理就是这个时候到岗。总经理(决策层)在拟定组织架构图和所需职工人数并报董事会批准后,在计划开业时间倒推三个月时将部门经理(管理层)人员招聘到位,然后倒推两个月到职各部门主管级、工程部、前厅部和销售部全部人员,最后在倒推一个月时到职酒店其余员工。

部门经理到职后的主要任务是,制定本部门的政策和程序,编制采购清单,写出员工培训计划和讲义,因为采购物资需要时间,所以要在开业前三个月部门经理到职。因为酒店是交钥匙工程,为了保证设备的正常运转和工程衔接,工程部所有人员必须提前两个月到岗接受有关厂家的培训并接手设备管理。前厅部的人员需要接受前台接待软件和外语的培训,所以必须比普通员工提前一个月到岗。销售部的人员需要提前宣传酒店,外出与客户联络客源并签消费协议,工作不走在前面也是不行的。

所有的主管级人员要先于一般员工一个月进店,是因为他们一方面要接受酒店和部门的培训,一方面还要准备培训各自分管的员工。有许多酒店在开业前半年就把员工招了进来,殊不知有许多员工还未等到酒店开业就已离去,甚至是员工走了一批又一批,而酒店开张还遥遥无期。

2、尽量招收本地员工。无论是酒店基层管理还是服务工作,专业化知识化程度要求不高,有些管理公司故作高深莫测,从外地招聘管理人员,有的则因为想要寻找更廉价的劳动力,从二、三线城市或从农村招聘服务人员。

其实从低碳角度来说,从维护劳动者的利益来说,我们有一千个理由必须尽可能地从当地吸纳员工,只要有几个真正懂得酒店管理的核心人物在掌控着酒店,其余基层管理者和服务生都可以经过一段时间的严格培训和言传身教培养而成。

目前国内酒店的一般服务人员工资较低,待遇较差,受到的关爱太少,若我们的业主少花些冤枉钱在建设酒店的失误上、在巨额费用聘请酒店的管理团队上,拿出其中一小部分去提高员工的工资待遇,多尊重和关心些员工,那么一定能招收到许多本地的员工。

3、客房部不一定非要招聘合同制服务员,客房清洁多半可由家政服务公司完成。一般酒店的客房是由与酒店签上固定期限合同的服务生来完成清洁工作的,不管住客率怎样,都要按照编制招聘和培训酒店自己的服务员。

成功案例

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